Jednoduché Profiteroles

 Ingrediencie:
Odpaľované cesto:
- 2 celé vajcia
- 30g masla
- 75g hladkej múky
- štipka soli
- 125ml vody

Plnka:
- 1 žĺtok
- 20g škrobu (alebo zlatý klas)
- 50ml šľahačky
- 1 vanilkový cukor
- 30g kryštál. cukru
- 200ml mlieka

Poleva:
- horká čokoláda
- mlieko


Postup na odpaľované cesto:
V 125ml vody rozpustíme 30g masla. Zložíme z ohňa a pridáme všetkú múku a štipku soli. Miešame, pokým sa hmota nespojí a nevytvorí bochník (stačí lyžicou vymiešať). Necháme chvíľu vychladnúť a pridáme jedno vajce. Vymiešame a pridáme druhé vajce. Opäť vymiešame do hladka (tu už nestačí lyžica, treba metličku alebo hnetací šľahač). Keď sa hmota úcelí, je hotová a môžeme plniť cukrársky sáčok. Na papieri na pečenie tvarujeme akoby malinké veterníky, no vyššie (oni sa v rúre ešte aj tak krásne zdvihnú). Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 200°C 25-30min (pozor, rúru počas pečenia neotvárať,lebo cesto spadne).

Plnka:
200ml mlieka dáme variť spolu s 1 vanil. cukrom. V miske si zmiešame 30g cukru, škrob (alebo zlatý klas), žĺtok a 50ml mlieka. Túto zmes nalejeme do zovretého mlieka a miešame, pokým nezhustne. Potom stiahneme z ohňa priebežne miešame do vychladnutia (aby sa nevytvorila kožka na kréme). V miske si vyšľaháme šľahačku a jemne pridáme do vychladnutého krému. Touto zmesou plníme profiteroles (cukrárskym sáčkom alebo striekačkou).
Profiteroles som dala na hodinu chladiť do chladničky. Potom som si rozpustila horkú čokoládu, do toho mliečko na zriedenie a pofŕkala tieto jednohubky. Môžete aj namáčať a vytvoriť akúsi čiapočku.

V robote sa po nich len tak zaprášilo!

Dobrú chuť. smile emoticon

Hruškový koláč

Ingrediencie:
Krehký korpus (priemer 30cm):
- 125g masla
- 100g prásk. cukru
- 250g hladkej múky
- 2 žĺtky (bielka budeme tiež potrebovať)
- 2 polievkové lyžice studeného mlieka/vody
- štipka soli

Plnka:
- 4 až 5 hrušiek
- 350ml šľahačkovej smotany
- citrónová kôra a lyžica šťavy
- 150g kryšt. cukru
- 4 vajcia



Cesto urobíme nasledovne:
Rozmiešame maslo s cukrom a so soľou (ja maslo strúham na strúhadle pre jednoduchšie ručne spracovanie). Postupne pridávame múku a žĺtky. Začne sa nám tvoriť mrvenička a pridáme 2 lyžice vody/mlieka. Rýchlo cesto spracujeme. Nesmieme ho miesiť dlho, lebo bude príliš pružné. Vytvarujeme podhlovastý bochník, zabalíme do mikroténu a odložíme na 1 hodinu do chladničky. Po odstátí krájame cca 5mm plátky a ukladáme/tvarujeme do tortovej formy. Poprepichujeme vidličkou a dáme do rúry na 180°C. Po 5 minútach korpus vyberieme a potrieme bielkom, ktoré nám vytvorí nepremokavú vrstvu. Dáme ďalej piecť na 10-15min/180°C, aby bol jemne sfarbený.

Plnka:
V miske vyšľaháme celé vajcia s cukrom do biela. Pridáme citrónovú šťavu a kôru. Prilejeme šľahačkovú smotanu.

Na spodok korpusu poukladáme nakrájané plátky ošúpanej hrušky a zalejeme plnkou. Hrušky sa nám možno vyplavia, ale to nevadí. Pečieme cca 40-45minút.
Plnka by nemala byť riedka, takže odporúčam moc nemanipulovat, kým v rúre nebude aspoň tých 40min, aby sa nám nepoškodila vrchná krusta. Keď bude plnka tak hustá, že sa bude hýbať len uprostred, koláč je hotový a môžme dať chladiť. V chladničke necháme minimálne 2 hodiny (ale odporúčam tie štyri), kde plnka stuhne úplne.

Dobrú chuť.

Gaštanové rezy

Tento koláč má vždy úspech.

Ingrediencie:
Cesto:
- 4 vajcia
- 200g hladkej múky
- 200g prášk. cukru
- 100ml oleja
- 1 kypriaci prášok
- 2 PL kakaa
- 10 PL horúcej vody

Plnka:
- 1 zlatý klas
- 300ml mlieka
- trochu rumu
- 1 balenie gaštanového pyré (250g)
- 4 PL kryšt. cukru
- 2 šľahačky
- 2x stužovač
- džem na potretie korpusu
- čokoláda na ozdobu

Postup:
Vymiešame 4 celé vajcia s cukrom do penista. Prilejeme olej a postupne pridáme múku, kypr. prášok, kakao a horúcu vodu. Cesto dáme na pekáč vystlaný papierom,alebo na vymastený, pomúčený. Upečieme na miernom stupni cca 25 min.
Upečený korpus potrieme tenkou vrstvou džemu.

Následne si urobíme plnku:
Uvaríme si puding zo zlatého klasu, cukru a mlieka. Dáme vychladiť. Zatiaľ si v druhej miske vyšľaháme maslo. Do vychladnutého pudingu primiešame rozdrvené gaštanové pyré. Zmes pridáme k maslu. Do tohto krému ešte prilejeme trošku rumu na fajnovú arómu. Krém natrieme na korpus. Ďalej si vyšľaháme šľahačku so stužovačom a s trochou cukru. Natrieme na vrch koláča. Ďalej koláč ozdobíme nastrúhanou horkou čokoládou. Dáme chladiť do chladničky, nech krém stuhne.

Hotovka!

Šalát s kozím syrom a broskyňovým chutney

Jednoduchý recept, no luxusná chuť :-) .

Ingrediencie (1 porcia) :
- zmes šalátov
- cuketa
- mäkký kozí syr (100g)
- 1 broskyňa
- med
- vinný ocot
- olivový olej
- čierne korenie
- trochu vody

Postup:
Chutney si pripravíme nasledovne. Nakrájame 1 broskyňu na malé kocky, dáme do kastrólika. Pridáme cca 3 lyžice vody, 3 lyžice medu, 1 malá lyžička vinného octu a trošku korenia. Necháme variť, kým nám broskyňa nezmäkkne. Ak máme príliš veľa šťavy, necháme ju varením zredukovať, aby sme mali taký sirupček. Dáme chladiť.

Šalátové listy naukladáme na tanier, prihodíme plátky surovej cukety. Ofŕkame olivovým olejom a vinným octom. Na vrch položíme kozí syr a ten ozdobíme broskyňovým chutney.

MŇAM, MŇAM!

Svieži koláčik so schovanými broskyňami

Tento koláčik som si včera vymyslela, tak snáď sa trafím do množstva ingrediencií :-)

Ingrediencie:

Piškótové cesto:
- 3 celé vajcia
- 160g kryšt. cukru
- 1 vanilínový cukor
- 80ml oleja
- 80ml mlieka
- 240g polohr. múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva

Ingrediencie:

Piškótové cesto:
- 3 celé vajcia
- 160g kryšt. cukru
- 1 vanilínový cukor
- 80ml oleja
- 80ml mlieka
- 240g polohr. múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva

Krém:
- 1 šľahačková smotana
- 500g mäkkého, hladkého tvarohu (kľudne aj viac,nech je veľa plnky)
- cca 7 lyžíc práškového cukru (nepamätám si presne, treba okoštovať)
- kôra z jedného citróna + 2 lyžičky šťavy
- 1 číra cukrárska želatína

Potom ďalej potrebujeme citrónový alebo marhuľový lekvár, 2-3 čerstvé broskyne, šťava z broskyňového kompótu (nemusí byť) a 1 žlté želé.

Postup:
Klasické piškótové cesto urobíme nasledovne. Najprv vymiešame cukor s vajíčkami do peny. Potom pridáme olej, mlieko, múku a prášok do pečiva. Keďže gramáž som naozaj odhadovala, možno bude treba pridať viac mlieka,či múky. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme 10min na 200°C. Po opečení dáme cesto na chladné miesto.

Krém:
Vyšľaháme šľahačku. V mise zmiešame tvaroh s citrónovou kôrou a šťavou. Pridáme práškový cukor a opatrne vmiešame šľahačku. V kastróliku spravíme želatínu podľa návodu na obale. Do želatíny som pridala aj dve lyžice kompótovej šťavy/sirupu. Hotovú želatínu vmiešame do krému.

Vychladnuté cesto potrieme tenučkou vrstvou lekváru a na husto poukladáme kúsky broskýň. Zalejeme krémom a dáme chladiť aspoň na 1 hodinu do chladničky.
Keď krém stuhne,pripravíme želé na vrch. Kúpila som žlté želé, ktoré sa nerobí z 250ml vody,ale z 500ml vody. Opäť ho pripravíme podľa návodu avšak s malou obmenou. Do odmerky najprv nalejeme broskyňovú stavu/sirup z kompótu a zbytok do 500ml dolejeme vodou a z tohto urobíme želé. Nalejeme na vrch koláča a dáme chladiť na niekoľko hodín (najlepšie cez noc).

A je to!

Lávový koláčik

Tento koláčik robievam veľmi často, pretože ho priateľ zbožňuje. Navyše, suroviny naň takmer vždy doma máme.

Na 6 porcií potrebujeme:
- 4 vajcia
- 200g kryst. cukru
- 200g hladkej múky
- 200g horkej, kvalitnej čokolády
- 200g masla

Postup:
Do vodného kúpeľa dáme rozpustiť čokoládu spolu s maslom.
V ďalšej miske si vymiešame cukor s vajíčkami do penista.
Rozpustenú čokoládu vyberieme z vodného kúpeľa a pomaly primiešavame múku. Nakoniec pridáme vymiešané vajíčka. Zmes nalejeme do maslom vymastených misiek a dáme piecť do rúry na 180°C po dobu 8min.
Podávame so zmrzkou.

MŇAM!

Quiché s medvedím cesnakom a kozím syrom

Ingrediencie:
- 280g hladkej múky
- 160g masla
- 1 šľahačková smotana
- 2 vajcia
- tvrdý syr
- kozí syr
- medvedí cesnak
- slnečnicové semienka
- soľ, korenie

Postup:

Cesto:
Múku zmiešame so 140g nastrúhaného masla. Urobíme drobenku. Pridáme 8 lyžíc studenej vody, 1/4 lyžičky soli a vymiesime cesto. Dáme odpočívať na 30min do chladničky.

Plnka:
Na zvyšných 20g masla jemne orestujeme nakrájaný medvedí cesnak. V miske zmiešame vajcia a šľahačkovú smotanu. Pridáme nastrúhaný tvrdý syr, soľ a korenie. Do šľahačky nasypeme aj medvedí cesnak z kastróla.

Cesto vyvaľkáme a opatrne vložíme do formy na pečenie. Popicháme vidličkou. Na vrch položíme papier na pečenie a zaťažíme fazuľou. Takto dáme piecť na 15min do rúry. Potom cesto vytiahneme, odstránime papier s fazuľou a do korpusu nalejeme plnku. Na vrch porozhadzujeme kúsky kozieho syra a zasypeme zvyšným tvrdým syrom a slnečnicovými semienkami.
Pečieme ďalších 20minút na miernom ohni.

Hotovo!

Recenzia: U Pavúka - Zimný festival jedla

Minulú sobotu sme navštívili vychýrenú reštauráciu v Modre - U Pavúka (alebo U Richtára). Využili sme tak zakúpený degustačný kupón, ktorý ponúka Zimný festival jedla (www.zimnyfestivaljedla.sk). Fotografie sú v rámci možností :-).

Reštaurácia je veľmi útulná, taký pivničkový štýl. Prevláda tehlové obloženie takmer na všetkých stenách, ktoré sú obsiate rôznymi obrazmi, či zrkadlami. Po príchode nás prišla čašníčka usadit. Jej prvé slová nás poriadne vystrašili a nemilo prekvapili. Oznámila nám, že na jedlo možno budeme čakať takú trištvrte hodinku, kedže v rámci festivalu sú pred nami nejakí hostia. Povedali sme si, ok, čo už a sadli sme si na určené miesto. Chvalabohu,čašníčka pravdu nemala, kedže predjedlo nám priniesli za 5 minút a na ostatné chody sme tiež dlho nečakali. 

 

Predjedlá nám rovno priniesli dve naraz (zlý timing čašníkov, alebo to tak malo byť?). Ochutnali sme domáci chlieb s bryndzovou nátierkou, obzvláštnenou pestom. Odteraz si už aj ja budem robiť túto nátierku len s pestom :-). Hneď vedľa bola tyčinka s tapenádou z čiernych olív - mňamka! Druhé predjedlo bol mini sekaný divinový steak s domácou cibuľovou marmeládou. Skvelý tapas! 

 

Prvý chod bola Modranská bašta z kačacieho mäsa a variácií kapusty s anízom a hrozienkami. Na obrázku to nie je vidno, ale pod kapustičkou sa schovávali mini lokše. V podstate, z kúskov mäsa, kapusty a lokší bola vytvorená mini veža. Bolo to naozaj vynikajúce a pokojne by som zjedla aj ďalšie tri porcie tejto parády. Odporúčam ochutnať!

 

Hlavný chod bol famózny Srnčí chrbát podávaný s krupicovými šúľancami, cviklou a lupeňmi ružičkového kelu na slaninke. Nie nadarmo pomenovali tento chod ako špecialita šéfkuchara. Ešte nikdy som nejedla tak vysokokvalitne spracované srnčie mäso! Bolo naozaj veľmi jemné a mäkké a evidetne majú skvelého dodávateľa mäsa. Na vrchu bol nastrúhaný čerstvý chren, ktorý ladil s ostatnými chuťami. Šúľancov by som privítala o dva kusy viac. Po tejto dobrote nasledoval ďalši chod - Marinovaný sumec na pare podávaný na hráškovom pyré so zeleninovým bulgurom a feniklovým džemom. Akurát si nie som istá, či som to hráškové pyré našla :-). Táto porcia bola veľmi svieža vďaka sladkastému džemu a citrónovému coulis.

 

 

V tomto momente sme si mysleli, že degustácia skončila. Narátali sme totiž už 5 chodov. Už sme takmer poprosili čašníka o jedálny lístok, nech ochutnáme aj niečo sladké. A v tom momente sa mi prianie stalo skutočnosťou. Očká mi zažiarili, keď som uvidela čašníčku s domácim medovým krémešom. Bol naservírovaný ľahko a moderne.Medzi dvoma plátmi lístkového cesta nespratne vykúkala medová, nadýchaná plnka. Vedľa svietilo horúce lesné ovocie. Dokonalý dezert! Tak skvele vyzeral, až som zabudla spraviť fotku a spráskala som mlskotinku raz-dva. Takýto krémeš sa určite pokúsim urobiť doma.

Musím uznať, že to bol vydarený večer s kvalitným jedlom. Ak dobre rátam, mali sme 6 chodov k tomu 2dcl vína a jedno nealko za cenu 25€! Kto ešte váha? Zimný festival jedla trvá do 16. februára. Ak budete mať šťastie, možno sa pár voľných miest ešte nájde. Ja som bola nadmieru spokojná a určite si zakúpim degustáciu aj o rok.

 

http://www.pavuk-restaurant.sk/

Hodnotenie:

 

Cheesecake s malinovou omáčkou

Ingrediencie:

- 500g ricotty

- 2 lyžice krupice

- 60g kryst. cukru

- kôra z dvoch citrónov a lyžica šťavy

- 3 žĺtka

- 200g maslových sušienok

- 100g masla

- mrazené maliny

Postup:

Maslové sušienky rozdrvíme, alebo rozmixujeme. Pridáme 100g roztopeného masla. Korpus vystelieme papierom na pečenie a vystelieme ho sušienkovou zmesou. Ja osobne to v tomto momente dám na 5min piecť, ale nie je to nutné. V miske si zmiešame ricottu (aj so šťavou), citrónonovu stavu a kôru, cukor, žĺtka, krupicu (najlepšie mixérom tak 1,2min) a vylejeme do korpusu. Pečieme na 160°C cca 15-20min. Hotový cheesecake dáme chladiť aspoň na dve,tri hodiny do chladničky.

Na panvici si zohrejeme mrazené maliny s trochou cukru. Povaríme 7min, kým nám zmes nezhustne.

Cheesecake najviac ľúbim s čerstvými jahodami, no keďže je zima, aj táto variácia je veľmi chutná.