Jeleň na červenom víne s jablkovou taštičkou

Milujem divinu pre jej úžasnú vôňu a jemné mäso. Robiť ju doma, je pre mňa zážitok a z obyčajnej večere sa ihneď stáva slávnostná.

Ingrediencie:
- jelenie mäso, napríklad stehno
- červené víno
- mrkva
- borievky
- korenie na divinu
- rozmarín
- prípadne ešte soľ, korenie
- olej
- vývar
- 1 jablko
- 1 vajce
- polohrubá múka
- škorica
- cukor

Postup:
Mäso si deň vopred naložíme do pácu pozostávajúceho z: červeného vína, korenia na divinu, oleja, rozmarínu, na koliečka nakrájanej mrkvy.
Jablko ošúpeme a nakrájame na kocky. Podusíme v kastróli, pridáme lyžičku cukru a pol lyžičky škorice (možno aj menej, netreba to prehnať). Z múky, vajca, trochu vody a štipky soli si urobíme cesto na taštičku. Vyvaľkáme na čo najtenšie cesto a vykrojíme kruhy. Naplníme ich poduseným jablkom, kraje potrieme vajíčkom a dôkladne uzavrieme. Hodíme do vriacej vody a varíme 10-15min.
Zatiaľ, čo sa nám varia taštičky, rozpálime panvicu a prihodíme mäsko. Pozor, mäso nesmie byť priamo vytiahnuté z chladničky, ale odležané v izbovej teplote! Sprudka osmahneme z každej strany (spolu s mrkvičkou) a potom prilejeme trochu vývaru, prípadne ešte červené víno. Necháme aspoň 5 min variť, ak chceme medailónky medium. Ak je mäsko hotové, vyberieme ho na tanier odležať a omáčku, ktorá nám ostala na panvici, necháme zhustnúť zredukovaním na polovicu.
Po uvarení tatičky môžme servírovať. Budete sa zalizovať!

Dobrú chuť!

Kam na brunch v Dubline

Dublin nie je žiaden gastronomický raj. Popcorn na raňajky, hranolky poliate octom vložené medzi toastový chlieb. Aj to som tu na vlastné oči videl. Tesco je najdrahší obchod, v Mark&Spancer podávajú večeru a v Lidli zoženiete špičkové jahňa. Za dobré jedlo sa tu platí. A platí sa veľa. Pripravil som pre Vás mini seriál o stravovacích zvykoch Írov. 

Začneme mojim najobľúbenejším jedlom - Brunchom. Podniky otvárajú okolo jedenástej, majú jedno brunch menu do tretej a potom večerné menu od šiestej. Časté tu je “Early bird menu” za zvýhodnenú cenu, podávané väčšinou do siedmej večer. U nás v práci máme o desiatej polhodinovú prestávku na raňajky (vajíčka, slanina, toasty, …). Takže mini brunch si doprajem aj cez týždeň.  

Klasika, ktorú majú úplne všade, Eggs Benedict. Vynikajúce ich majú v malom podniku The Larder na Parliament Street. Najlepšie miesto je hneď pri okne do ulice kde sú pohodlné staré sedačky. Cena týchto vajíčok v Dubline je veľmi dobrý barometer cenovej skupiny podniku. 10€ je priemer a pod 8,50€ ich zoženiete v lacných putikách. Tu sú za 10€. Miestna špecialita je Brunch hot pan - zmes zemiakov, pancetty, hríbov a vajíčok. 

Môj najobľúbenejší podnik v meste, The Bear na William Street, má v ponuke najlepší puding v Dubline. Soft boiled eggs, thos doherty’s white pudding & toast soldiers with red onion marmalade. Každú návštevu a každého priateľa sem pravidelne brávam na raňajky. Odporúčam zapíjať s domácou limonádou. Cena 8,50€. 



Jeden z najštýlovejších podnikov v meste, VCC - Vintage coctail club na Crown Alley, nemá žiaden pútač. Snaží sa pôsobiť dojmom privátneho klubu a ľahko ho prehliadnete. Brunch menu nie je ničím výnimočné, ale majú tu špičkový Caramel Fudge Soft Centre Brownie. Zazvoňte a čakajte, kým Vám otvoria. Miesto si ale vždy rezervujte vopred. Po šiestej večer sú beznádejne vybookovaní. Cena 7€.

V Dubline je tak isto obľúbená pochúťka Wild mushrooms on toast. Ja na ne chodím do Herbstreet Restaurant na Hanover Quay. Nachádza sa v štvrti, kde sa krásne snúbi stará architektúra s novou. Miesto je trochu hlučné a na stôl sa čaká 20 minút. Napriek tomu, zážitok a porcie stoja za to. Tiež tu odporúčam Spicy buffalo wings. Cena 10€. 

 Úplný základ je Full Irish breakfast, fazuľa v paradajkách, slanina, vajíčko, puding, párok, zemiaková placka, toasty a skoro vždy aj čierny čaj v cene. Porcia je ako pre dvoch - ja som ich nikdy, nikde nedojedol celé. Môj írsky priateľ Paul však hovorí, že je to len pre turistov. Keby sa tak domáci naozaj stravovali, vyzerali by ako veľryby. Ceny od 8-15€ (keďže je čaj v cene, často je to jedna z najlepších ponúk v menu). 

Tomáš
Hosťujúci blogger

Recenzia: Parcafe

Cez víkend som bola naštíviť reštauráciu Parcafe, ktorá sídli na Búdkovej pri Horskom parku. Reštaurácia je zameraná na mediteránsku kuchyňu s poctivou vínnou kartou.
Prostredníctvom online rezervačného systému Bookio som si objednala stôl na sobotu večer. Podnik sa nachádza v tesnej blízkosti lesa, ponúka vlastné parkovisko a malú terasku. Interiér na mňa pôsobil neutrálne, ničím výnimočný, no príjemný. Po usadení som si uvedomila, že som v reštaurácii takmer sama. V sobotu večer by som čakala viac ľudí.
Na pitie som si dala vynikajúci tramín červený. Bol tak dobrý, až som sa zabudla spýtať na výrobcu J. Jedálny lístok ponúkal množstvo zaujímavých prímorských pokrmov - španielsku paellu a tapas, morské plody, či tradičný zákusok crema de catalana.  

Ako prvé som ochutnala Dubákový krém s čipsom zo šunky serrano a Jelení špíz s chilli omáčkou. Krém bol poctivý, hustý, bez smotany – veľmi dobrý. K polievočke som dostala aj výborný chlebík. Jelení špíz ma neprekvapil, chýbala mi tam akási pridaná hodnota (napr. ugrilovaná zelenina), ale pripravený bol dobre.

 

Ako hlavný chod som zvolila Rare pečený tuniak s jemne pikantným ragú zo šošovice, s pečeným baklažánom a pretlačeným avokádom. Ryba bola naozaj výborne pripravená a dobre dochutená. Ragú bolo na môj vkus príliš štipľavé a teda jemne prebíjalo prírodnú chuť ryby, no ale aby som bola objektívna, celková chuť bola skvelá.

 

Dezerty som si vybrala rovno dva, kedže som sa nevedela rozhodnúť. Čokoládový fondán so sorbetom z lesných plodov bol naozaj mňamka, aj ked musím neskromne poznamenať, že ja robím lepší, ha! Sorbet bol vynikajúci a ak bol domáci, tak klobúk dole. Druhá sladká bodka bol Vanilkový korpus s penou z mliečnej čokolády so skaramelizovanými jablkami. Malá tortička akoby z výkladu cukrárne. Pod bielou čiapočkou sa nachádzala pena a v strede kúsok jabĺčka. Veľmi rada by som sa pozrela, ako sa to robí. Taktiež veľmi dobrý dezert.

 

Reštaurácia na mňa zapôsobila celkovo príjemným dojmom, čašníci boli pohotoví a milí. Neskôr večer sa interiér trochu viac zaplnil a cítila som sa komfortnejšie. Vďaka Bookiu som ušetrila 30% z účtu, čo pokladám za viac ako výhodné. Určite plánujem reštauráciu navštíviť a ochutnať viac vín.

http://www.parcafe.finalarea.com/
http://www.bookio.sk/

Hodnotenie:

Smotanový osúch

Niektoré recepty starých mám sú proste geniálne napriek svojej jednoduchosti. A presne taký je aj smotanový osúch, ktorý robievala moja babička a vždy sa zjedol hneď, ako vyšiel z rúry.

Ingrediencie:
- 350g polohrubej múky
- 80ml oleja
- 100 - 150ml mlieka
- 1/2 kvasníc
- 3 kyslé smotany
- 1 vajce
- oškvarky
- kôpor
- soľ, korenie

Postup:
Z 1/2 kvasníc, trochu teplej vody, trochu múky a cukru zarobíme na kvások. Zakrytý ho necháme 20 min odležať na teplom mieste. V mise si zmiešame múku, olej, mlieko, soľ a kvások. Vytvarujeme pružné cesto a necháme pol hodinku oddýchnuť. Potom vyvaľkáme a dáme na jemne vymastený plech. Poprepichujeme vidličkou a pečieme aspoň 5min v rúre. V katróliku si spravíme oškvarky. V ďalšej miske si zmiešame kyslé smotany s vajcom, pridáme kôpor, oškvarky, soľ a korenie. Túto zmes nalejeme na predpečené cesto. Pečieme 30min na 200°C.

Tip: Okraje cesta sa môžu potrieť cesnakovým olejom.

Nadchádzajúce gastro akcie

Konečne je tu jar a s ňou prichádzajú zaujímavé gastro udalosti. Je čas vyjsť do ulíc a vychutnať si slnečné lúče v spojitosti s dobrým jedlom. Tak čo nám ponúka máj a jún?

 
Najväčší piknik v meste

Kedy: 21. – 24.05.2015
Kde: Bratislava, bratislavský hrad
Vstup: Voľný

Jedlo spojené s nádherným prostredím. To je Slovak food festival. Na zelenom nádvori bratislavského hradu možete ochutnať delikatesy rôznych reštaurácií a hotelov z celého Slovenska, dať si dobrý burger, či zabíjačkové špeciality. Tešiť sa na vás budú pekári, pivovarníci, vinári i cukrári. Štvrtkový večer patrí vínu, kde budete môcť popri živej hudbe ochutnať vzorky zo Slovenska, Čiech, Španielska, či Grécka. V sobotu popoludní festival navštívia známe osobnosti z médií, ktoré budú súťažiť vo varení. Ani na deti sa nezabudlo a pre tých najmenších je prichystaná škola varenia. Vstup je voľný a za všetky jedlá, nápoje zaplatíte prostredníctvom lístkov.


Gurmán fest Bratislava

Kedy: 19. – 21.06.2015
Kde: Bratislava, Dostihové závodisko Petržalka
Vstup: 4,50€ na deň, 8€ na dva dni

O niečo vyšší level je Gurmán fest, ktorý ponúka vystúpenia šéfkuchárov a chutné špeciality reštaurácií z rebríčka gastronomického sprievodcu Gurmán na Slovensku. Detailný program zatiaľ nie je uverejnený, no už teraz sa môžete tešiť na majstrovské umenie Michala Konráda z Fou Zoo - jediného trojvidličkového šéfkuchára na Slovensku, na Gabriela Kocáka, či na veľkú nedeľnú šou Marcela Ihnačáka. Tento ročník festivalu obohatí aj Emanuel Ridi, ktorého určite poznáte z televíznej šou "S italem v kuchyni". O zábavu sa postarajú bamanské, cukrárske, či hudobné vystúpenia, nové vychytávky sa naučíte v škole varenia a ak sa profesne pohybujete v oblasti gastronómie, je pre vás pripravená jedinečná, najprestížnejšia konferencia Gastronomy Slovakia plná workshopov a vystúpení michelinovských šéfkuchárov. Na festivale sa môžete zapojiť aj do Školy varenia, ktorá je prichytaná ako pre dospelých, tak aj pre deti. Nesmie chýbať ani detský kútik, kvalitné vína, káva. Oficiálnym platidlom sú "gurmány", t.j. lístky, ktoré si zakúpite priamo v areáli a za ktoré si kúpite lahodné jedlá top reštaurácií Slovenska. Ak ste labužník, túto udalosť si nenechajte ujsť.
 

Genuss Festival

Kedy: 08. – 10.05.2015
Kde: Stadtpark, Viedeň
Vstup: Voľný

Ak chcete okúsiť iný kraj, vybehnite k susedom na Genuss Festival vo Viedni. Udalosť sa nesie v duchu toho najlepšieho z regiónov Rakúska, a teda ponúka najmä tradičné jedlá. Pripravených je 160 stánkov v malebnom prostredí mestského parku. Festival osobne nepoznám, ale z toho, čo som sa dočítala, mi to pripomína niekdajšie Farmárske trhy v Sade Janka Kráľa.


Moravia Food Festival

Kedy: 22. – 24.05.2015
Kde: Kroměříž v areálu hotelu Octárna
Vstup: 330 Kč v piatok a nedeľu, 370 Kč v sobotu

Ako varia Česi sa dozviete Moravia Food Fesivale, kde sa odprezentujú podniky vybraných miest. Hlavným hosťom je Jan Davídek, ktorý so svojím tímom vyhral prestížnu celosvetovú súťaž FHA 2014 Culinary Challenge v Singapure. Čaká vás aj súťaž v pití piva, vystúpenie dvojnásobného majstra republiky v sabráži, Michala Jandla, varenie s Václavom Formanom, či ukážka filetovania 40 kg ryby. Kompletné menu nájdete na domovskej stránke festivalu. V rámci vstupného je zahrnutých aj 10 lístkov – denárov, ktorými platíte za jedlá. Nevýhodou je, že program sa každým dňom opakuje, preto je táto akcia skôr len na jednodňovú návštevu.