Krehký korpus (priemer 30cm):
- 125g masla
- 100g prásk. cukru
- 250g hladkej múky
- 2 žĺtky (bielka budeme tiež potrebovať)
- 2 polievkové lyžice studeného mlieka/vody
- štipka soli
Plnka:
- 4 až 5 hrušiek
- 350ml šľahačkovej smotany
- citrónová kôra a lyžica šťavy
- 150g kryšt. cukru
- 4 vajcia
Cesto urobíme nasledovne:
Rozmiešame maslo s cukrom a so soľou (ja maslo strúham na strúhadle pre jednoduchšie ručne spracovanie). Postupne pridávame múku a žĺtky. Začne sa nám tvoriť mrvenička a pridáme 2 lyžice vody/mlieka. Rýchlo cesto spracujeme. Nesmieme ho miesiť dlho, lebo bude príliš pružné. Vytvarujeme podhlovastý bochník, zabalíme do mikroténu a odložíme na 1 hodinu do chladničky. Po odstátí krájame cca 5mm plátky a ukladáme/tvarujeme do tortovej formy. Poprepichujeme vidličkou a dáme do rúry na 180°C. Po 5 minútach korpus vyberieme a potrieme bielkom, ktoré nám vytvorí nepremokavú vrstvu. Dáme ďalej piecť na 10-15min/180°C, aby bol jemne sfarbený.
Plnka:
V miske vyšľaháme celé vajcia s cukrom do biela. Pridáme citrónovú šťavu a kôru. Prilejeme šľahačkovú smotanu.
Na spodok korpusu poukladáme nakrájané plátky ošúpanej hrušky a zalejeme plnkou. Hrušky sa nám možno vyplavia, ale to nevadí. Pečieme cca 40-45minút.
Plnka by nemala byť riedka, takže odporúčam moc nemanipulovat, kým v rúre nebude aspoň tých 40min, aby sa nám nepoškodila vrchná krusta. Keď bude plnka tak hustá, že sa bude hýbať len uprostred, koláč je hotový a môžme dať chladiť. V chladničke necháme minimálne 2 hodiny (ale odporúčam tie štyri), kde plnka stuhne úplne.
Dobrú chuť.
